啤酒的味道受許多不同因素的影響,烘烤的麥芽對啤酒的味道有一定的影響。深色、味重的Porter和棕色、味淺的Porter都可用相同的釀造方式釀成。釀造啤酒所用的蛇麻子,如果用量多,所釀成的啤酒味道就較重。雖然Porter啤酒在1700年代是英國大眾流行的飲料,但是一度退流行,而現在又重新受到消費者的青睞。特別是在美國,許多小規模釀造業者以手工方式釀造啤酒,使美國的消費者可以飲用到風味特殊的Porter啤酒。
★Flavored Porter(加香味Porter啤酒)手工釀造業者通常以深色漿果或咖啡增加Porter啤酒的風味,巧妙的加味過程,會使釀出的啤酒產生大於綜合的效果。
★Baltic Porter(波羅的海Porter啤酒)強化的Porter啤酒 (fortified porter)和其類似產品「俄帝國烈性黑啤酒」 (Russian imperial stout)都是英國人為東歐市場釀造的啤酒。這類啤酒在波羅的海貿易路線受到廣泛喜愛,之後,波羅的海地區人士開始發展出他們自己的釀造法,他們使用lager酵母,釀出的酒顏色很深,酒精含量較高,達到7.5%到9%。波羅的海Porter啤酒使用烘烤過的麥芽、深色糖、焦糖作原料,產生的香味帶一些甘草香和煙燻味。此款啤酒蛇麻子味很低,其特色是酒精含量高。
★Dry Stout(無甜味烈性黑啤酒)Dry Stout通常是指產於愛爾蘭的深色烈啤酒,特別是阿瑟·健力士公司 (或稱阿瑟·吉尼斯公司Arthur Guinness Son & Co.)釀造的產品。這款啤酒除了酒精濃度強、顏色深,還有明顯的苦味。最常用來搭配蠔。喜歡愛爾蘭深色烈啤酒的人聲稱,一品脫dry stout等於一餐飯。生的 (draught/draft) dry stout含有大量氮氣,健力士烈啤酒上的泡沫正是氮氣產生的效果。健力士啤酒廠在封罐或封瓶時加入氮,現在全世界小型啤酒坊 ( microbrewer)或釀酒吧 (brewpub)都爭相模仿此過程。
★Sweet Stout(甜味深色烈啤酒)既然有無甜味烈性黑啤酒 (dry stout),就有甜的深色烈啤酒(sweet stout)。此款酒大部分產於英國,這類啤酒帶有明顯甜味,通常是巧克力和焦糖味,有時被稱作milk或cream stout。釀造廠通常在釀造過程中加入巧克力麥芽或乳糖,以產生特別的香味。
★Oatmeal Stout 這是前述sweet stout的一個衍生產品,釀造業者在釀造sweet stout 的原料中,加入少量燕麥,取代部分烘烤過的麥芽,以改善該酒的口感。20世紀初,英國人認為stout是每天營養品的一部分,oatmeal stout開始在英國流行。該啤酒退流行後,Yorkshire釀造業者Samuel Smith在1980年再改善該酒的口感,使該酒入口有如「絲絨」和略帶甜味,把oatmeal stout發揚光大。今天,在美國手工釀造啤酒中,該款啤酒非常受消費者喜愛。
★Flavored Stout (加味烈啤酒)不論甜或不甜,加味stout是帶有特殊香味的烈啤酒。特別受歡迎的香味包括深色水果、咖啡和巧克力。
★Imperial Stout (帝國烈啤酒)此款啤酒酒精含量在6%到7%之間,比一般stout酒精含量高,主要是英國啤酒釀造業為俄國宮廷釀造的佳釀,這種啤酒色澤深,有甜味,通常有燒過的可可和乾果的香味。帝國烈啤酒一度消聲匿跡,Samuel Smith在1980年代初再度開始釀造帝國烈啤酒。美國手工啤酒釀造業再度掀起Imperial Stout熱,此款啤酒遂成為特別適於冬季飲用的啤酒。
★Winter Ales(冬季艾爾酒)大麥酒又稱艾爾酒。美國手工啤酒釀造業常常在釀造過程中加入香料。此款酒適合在冬季飲用,釀造業者通常在聖誕節前釀製。為了釀出最好的大麥酒,各廠家在選用香料、啤酒花和麥芽上,均有秘方。
★Strong Ale 這種大麥製的啤酒又稱作old ale、stock ale或winter warmer,酒精濃度在5.5到7%,酒精含量比「淺色艾爾酒」 (pale ale)低,但比「大麥酒」 (barley wine)高。這種酒通常呈深琥珀色,有甜麥芽和果香。如果封裝良好,這種酒可經陳年而改善風味,孕釀出纇似雪莉酒 (sherry)一樣的風味。
★Barley Wine (大麥酒)英國釀酒者用此名稱呼一種較強的艾爾酒。這種酒的顏色由金黃到深棕色,具有焦糖和麥芽糖的味道,其啤酒花的苦味可避免麥芽甜味,令人生膩。此款酒香極多元而富變化。有些大麥酒,如妥善封裝,可以陳年,去其凜冽,增加風味。這些酒經常以小包裝上市,可在晚餐後或和甜點一起享用。近年來,美國手工啤酒業者熱衷釀製此款啤酒,作為適於冬季享用的飲料。