香菜又名芫荽、胡荽、香荽。在菜肴裡，大多是小配角，裝飾之餘，還能去腥、增添香氣。
不管是肉圓、筒仔米糕、粽子等各式小吃，或是貢丸湯、蘿蔔湯、肉羹湯裡，都能瞧見切碎的香菜蹤影。
助發汗透疹 利血液循環
台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全表示，香菜傳入中國，是漢朝時張遷出使西域時帶回來的，因此，在古代，香菜也稱胡荽。唐朝《食療本草》、明朝李時珍《本草綱目》裡，都有關於香菜的記載。
香菜性溫、味辛，對肺、脾有幫助，在麻疹、水痘快要發疹卻還沒發出來時，吃一些香菜，有助於發汗透疹，讓疹子可以順利發出來。
香菜有特殊香氣，加上味辛，可以理氣，讓血液循環更好。胃口不好，胃腸容易脹氣的人，也可以吃一點香菜，增進食欲。
解頭昏腦鈍 用量不能少
坊間相傳，香菜可以調養初期感冒。主要是因為香菜能幫助血液循環，緩解感冒初期的頭痛，或頭昏昏、腦鈍鈍的症狀。最方便的方式，就是在熱粥裡撒一些碎香菜，或在蘿蔔湯裡放些香菜、蔥花跟薑，熱熱地喝，一方面幫助發汗，也能順道補充能量。
不過，要調理感冒，緩解頭痛，香菜的用量可不能太少，大約要放3到5公克。此外，因為香菜裡的精油成分，遇熱後極易遭破壞，拿香菜熬湯後飲用是沒效的。
吃中藥補身 香菜宜避免
雖然香菜有上述好處，但吃十全大補湯等中藥方劑顧身體的人，最好暫時不要吃香菜，以免香菜抑制、破解藥材的效果。
有狐臭、腳臭困擾的人，因香菜能刺激發汗，汗臭可能讓狐臭、腳臭味更難聞，最好少吃一點。有潰瘍、長膿瘡的人最好也別食用。
C、A含量多 攝取卻不易
台灣汐止國泰醫院營養師莊富如表示，根據台灣衛生署食品資訊網的資料，每100公克香菜，維生素C的含量有63毫克，維生素A的效力也很高，遠遠超過許多蔬菜。
不過，這些都只是「帳面上的數字」，還要考慮一般人的食用量。絕大多數時候香菜都是當辛香料用，少量添加，很少人拿香菜當主菜吃，況且，香菜氣味獨特，很難大量吃下肚。雖然它在維生素C、A的表現上不錯，但要吃到100公克，難度頗高，不如吃其他蔬菜來得容易。
食物撒香菜 易加速腐敗
有民眾就是偏愛香菜的味道，覺得吃了能開胃。不少人普遍喜歡生食香菜，清洗時，可別偷懶整棵洗，要連葉帶莖一根根剝下來，多清洗幾回，才洗得乾淨。另外，還要提醒民眾，食物撒上生香菜後，可能加速腐敗，要儘早食用。
香菜保鮮法 一把放10天
香菜保鮮不易，每次買回家一大把，放幾天就無法再用；達人傳授保鮮法，一把菜可保10天鮮美！
1.摘除香菜爛葉的部分，再將根部的地方切掉一點，造成新切口（以方便吸水）。
2.取一乾淨鍋子裝滿過濾水（一定要用過濾水，用自來水無法久存，且自來水中氯氣會吸入香菜中）。
3.將香菜放入，浸泡20分鐘後，將水倒掉。
4.再取一鍋新的過濾水，將香菜放入浸泡20分鐘。
5.取出香菜濾乾（一定要濾乾以免腐爛）；放入保鮮盒中，再入冰箱備用，約可存放10天。
吃香菜減肥 無研究根據
網路相傳，日本有愛美女性吃香菜減肥。
香菜的熱量低是事實，這也是蔬菜的長處之一，香菜裡是否真的含有可以「瘦身」的成分呢？目前並無任何研究可以證實，而且，香菜的特殊氣味來自它的精油成分，吃多了，腸胃能不能消受，也是問題。
吃香菜易長斑？量多才可能
網路又傳，想維持皮膚白皙的女性，最好不要碰香菜這類感光蔬菜，以免皮膚變黑、冒黑斑。這是真的嗎？
台北國泰醫院皮膚科主治醫師許哲豪表示，香菜、檸檬、芹菜、胡蘿蔔等蔬果及某些中藥材，含有「感光物質」（即補骨脂素），若塗抹在皮膚上，沒清洗乾淨，日曬後會出現「光毒性反應」，導致表皮細肥變紅，甚至變黑，情況嚴重時，還會起水泡。
但民眾可別太擔心，擦在皮膚上比較容易變「黑皮」，若是食用，除非吃的量非常大，而且經常吃，才比較有可能。一般食用量，因濃度不夠，不太容易讓肌膚變黑。
